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饭豆的功效与作用,长豆角的营养价值

创建时间: 2015-09-20 23:55:02
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豇豆又叫带豆、饭豆、长豇豆、长豆角等,含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。饭豆有健脾补肾、促消化、提高免疫力的功效与作用。

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姜豆简介

豇豆别名长豇豆、带豆

长豇豆长豇豆
角豆、姜豆、饭豆、豆角,是一种原产非洲的豆科植物,现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
长豆角长豆角

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。”阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也少不了豇豆。

豇豆分为长豇豆饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆,一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。

市场上的菜用豇豆有3类品种。

一是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露籽,吃口较脆,特别适用于做泡菜。

二是白荚型,荚果粗长肥嫩,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露籽,吃口软糯,全国各地普遍栽培,从市场的货架上看到的主要是这类品种,适于炒食或清蒸后作凉拌菜。

三是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,且易老化,种植较少,但富含类黄酮,是一种强有力的抗氧化剂,常食对健康有益。

姜豆营养价值

饭豆提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。

豇豆豇豆

据测定,每100克饭豆含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克,膳食纤维2.7克,维生素C18克,几乎与番茄不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

姜豆食疗功效

中医认为,饭豆性平味甘无毒,入脾、胃二经。豇豆有健脾补肾的功效,主治消化不良,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

饭豆饭豆

特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

饭豆所含的膳食纤维和维生素B1,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,加速肠蠕动,帮助消化,增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘,很有奇效。

豇豆所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。饭豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

豇豆热量和含糖量都不高,饱腹感强,特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

姜豆饮食宜忌

饭豆每餐60克,饭豇豆每餐30克。糖尿并肾虚患者适合食用。

姜豆姜豆

豇豆的食用方法很多,素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食,荤素皆宜,或制成豇豆干,与猪肉共煨,味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。

饭豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱化开,再和豇豆一起拌。

在陕西、河南等地还有一种吃法,把豇豆加入少量的面粉或玉米面,和匀后上屉蒸,熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃,既可以当饭,又可以当菜。

饭豆还可制成四川泡菜,切碎与肉末同炒,俗称酸豆角炒肉,喝粥时当咸菜,味道也不错。

饭豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。饭豇豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜。一次不要吃太多,以免产气胀肚。

饭豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆。

姜豆保健食谱

◆豇豆香菇汤

长豇豆长豇豆

嫩豇豆、香菇各适量,煮汤食。用于脾虚泄泻。

◆生豇豆方

生豇豆适量,细嚼咽下。用于食积腹胀、嗳气。

◆豇豆炖鸡

豇豆配鸡肉炖食。用于白带、白浊。

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